Cinq ingrédients de cuisine, rien d’autre. Une huile de graines de moutarde pressée à froid, et quatre aromates qu’on laisse infuser lentement, en petits lots, à Montréal.
Huile de graines de moutarde
Pressée à froid (kachi ghani). C’est l’huile de tous les jours au Pendjab et au Bengale, et celle qu’on sort l’hiver pour la maalish. Son odeur est vive, presque poivrée : c’est le fond de notre huile.
Ail
Chauffé doucement dans l’huile, il perd son mordant et garde une chaleur ronde. C’est la note la plus « maison ».
Ajowan
Une petite graine striée, cousine du cumin. Croquez-en une : elle rappelle le thym, en plus intense. Elle apporte une note herbacée et sèche.
Clou de girofle
Le bouton floral séché d’un arbre des îles Moluques. Doux, boisé, légèrement sucré : c’est souvent lui qu’on reconnaît en premier.
Asafoetida (hing)
Une résine tirée de la racine de la férule. Forte dans le pot, elle s’adoucit dans l’huile chaude et rappelle l’oignon doux.
La liste de l’étiquette
Ingrédients (INCI) : Brassica Juncea Seed Oil, Allium Sativum (Garlic) Bulb Extract, Trachyspermum Ammi Seed Extract, Eugenia Caryophyllus (Clove) Bud Extract, Ferula Assa-Foetida Root Extract.
Allergène : eugénol. Peut contenir du blé (asafoetida).
Ces ingrédients viennent de la cuisine, mais l’huile n’est pas faite pour être mangée : c’est une huile de massage, pour usage externe seulement. Faites un essai cutané sur l’avant-bras et attendez 24 heures avant la première utilisation.